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- 八橋新料理長は、ホテルグランヴィア京都での経験を経て、ホテルヴィスキオ京都のシェフを務め、この度ホテルヴィスキオ大阪へと着任しました。
- 新料理長の就任を記念して、ライブキッチンに新たなシグネチャーメニュー「パルメジャーノチーズとサルサポモドーロ」が登場します。
- 「イタリアチーズの王様」と称されるパルメジャーノチーズを贅沢に使用し、茹でたてのパスタと目の前で絡めて提供されます。
もう少し詳しく
熟成チーズの芳醇な香りとコク、そして爽やかな酸味のトマトソースが織りなすハーモニーを堪能できます。
さらに、2026年11月限定で、一般社団法人 全日本司厨士協会 関西地方本部 大阪府本部主催「第43回料理コンクール」で優勝した杉山紫音氏の受賞メニュー「若鶏のガランティーヌ・ソースシュプレーム」が提供されます。
この一品は、椎茸を丁寧に貼り合わせた生地で鶏むね肉とフォアグラのムースを包み込んだ、フランスの伝統的な料理です。
フォアグラの濃厚なコクに、きのこの豊かな香りとナッツの香ばしさが広がる、秋の味覚を存分に楽しめる仕上がりです。
ビュッフェでは、上記メニューのほかにも、季節の食材をふんだんに使ったイタリアンデリや、目の前で切り分けられる肉料理、店内の窯で焼き上げる米粉や大豆粉を用いた「ヴィスキオピンサ」など、多彩な料理が並びます。
10月: ローストポーク 原了郭黒七味風味／鶏肉とキノコのピンサ ポルチーニソース。
12月: ローストビーフ ドフィノワーズ添え／紅ズワイガニと九条葱のピンサ。
配信元：Letter Release（2026年9月17日掲載）。数値・日時・条件は元の発表を編集部が組み替えたものです。
