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- 麦芽エキスは、発芽させた穀物（主に大麦）を粉砕し、酵素の力で糖に分解、ろ過・濃縮・乾燥といった工程を経て作られる、粉末状の天然食品原料です。
- 麦芽に含まれるマルトースやグルコースといった炭水化物に加え、低分子ペプチド、アミノ酸、ビタミンB群、ミネラルといった豊富な栄養素を保持しています。
- 天然の優しい甘味と、麦芽ならではの香ばしい風味が特徴で、さらに食品の発酵を助ける酵素活性を調節する機能も持ち合わせているんです。
もう少し詳しく
製パン業界 : 生地を発酵させやすくし、風味豊かなパン作りに貢献します。
飲料や栄養食品 : 天然の甘味料や機能性原料として、健康志向の製品に多く取り入れられています。
近年では、添加物を最小限に抑えた「クリーンラベル食品」や、特定の健康効果を謳う「機能性食品」への需要が高まっており、天然由来で栄養価の高い麦芽エキスの用途は、これからもますます拡大していくでしょう。
麦芽エキスは、単に既存の用途で使われるだけでなく、常に進化を続けています。
酵素活性の制御強化、風味の最適化、栄養成分の改善など、より高純度で多機能、そしてカスタマイズされた製品の開発が進められています。
健康志向の消費トレンドや天然食品添加物への需要拡大、さらに製パンやクラフトビール市場の成長が、この市場を力強く牽引しています。
食品産業の高度化や製品の差別化へのニーズも、高品質な麦芽エキスの開発を後押ししています。
発表元：株式会社マーケットリサーチセンターより提供さ／配信元：Letter Release（2026年9月14日掲載）。数値・日時・条件は元の発表を編集部が組み替えたものです。
